Cocuța Bujor plănuiește să deschidă un punct gastronomic local
Am fost în vizită la Cotnari, în nordul județului Iași, la Cocuța și Gică, și i-am însoțit câteva ore în bucătărie și pe câmp.
Cocuța gătește și pregătește mâncăruri felurite, dar mai ales borcane cu carne, legume sau fructe. Are spiritul antreprenorial în sânge, a mai avut câteva afaceri anterior, iar acum se concentrează pe înființarea unui punct gastronomic local (PGL) în curtea casei sale.
Au o livadă cu pomi fructiferi și o priveliște splendidă, de unde se văd dealurile Cotnariului, împânzite de rânduri de viță de vie și livezi.
Când am ajuns la ei, Gică aprindea focul afară, la chirostiu, în timp ce Cocuța pregătea bucățile de carne de porc care urmau să ajungă în ceaun. Nu înainte de a fi condimentate cu sare, puțin piper și usturoi din grădină. Urmau să fie scăldate în ceaunul cu untură.
Tochitura s-a gătit lent afară, iar în bucătărie se pornea cuptorul. Avea să găzduiască pâine dolofană și cornuri cu umplutură de mere. Merele au fost făcute suc toamna trecută, iar din pulpa rămasă, Cocuța a făcut o cremă cu mere și stafide.
Și cum toate au nevoie de tihnă ca să se poată găti în voie, ne-am urcat în mașină cu Gică și am cutreierat câteva dealuri din zonă. Bahluiu (face parte din comuna Cotnari) este satul lui natal și aici, pe o pășune din lunca râului Bahlui are la păscut patru vaci de lapte. Una dintre ele chiar foarte productivă, poate să dea până la 40 de litri de lapte pe zi.
Îți place acest newsletter?
Ajută-ne să documentăm mai multe (po)vești de la sat. Donează aici.
Am străbătut satul Bahluiu, iar când am ieșit, pe o parte și pe cealaltă am dat de livezi de cireși și terenuri agricole. Am coborât într-o vale, la ferma de oi a familiei, unde pășteau peste 220 de oi cu miei și vreo 20 de capre.
Pentru ca animalele să aibă hrană, Gică cultivă câteva hectare de teren agricol, pe care seamănă porumb, lucernă sau floarea soarelui.
„Dăm de mâncare doar ce e de la noi, nu cumpărăm. Și vă dați seama că într-o zi, de exemplu, nu dau la oi trei baloți de lucernă, ci vreo 30-40.”
În drum înapoi spre Cotnari, ne-am oprit în sat, unde țin vițeii și porcii.
„Prima și prima dată, dimineața, sunt animalele, nu noi. Ne ocupăm de ele în zorii zilei, apoi bem cafeaua.”
Cocuța și Gică muncesc toată ziua și îi simți că-s oameni gospodari, te uiți în ochii lor și la mâinile lor. Gică ne-a mărturisit că nu fac avere din agricultură, dar dacă toți membrii familiei sunt bine, sănătoși și pot să muncească, asta pentru ei înseamnă totul.
La întoarcere, ne-am așezat cu toții la masă și am savurat pomana porcului cu mămăliguță (și pâine, că nu a scăpat negustată), cu brânză sărată de oi și cu castraveciori murați. Am cinstit un suc de mere făcut în casă și un corn cu mere și le-am urat succes și spor în ceea ce urmează.
————————————
Pe 24, 25 și 26 aprilie, familia Bujor Ștefănoaia organizează la Cotnari un festival al florilor, cu intrare gratuită. Gazdele ne invită să luăm o gură de aer proaspăt. Vor servi mâncăruri tradiționale.
Înainte de eveniment vor tăia un porc din ograda proprie din care vor face pomana porcului (porc la ceaun), carne la grătar, mici și carne afumată — mușchi, kaiser, cârnați — care pot fi luate direct din afumătoare. La desert, Cocuța va pregăti o prăjitură cu măr, o rețetă de familie, veche peste 100 de ani.
Rezervările se fac telefonic la 0755 477 333 – Cocuța Elena Bujor.
Îți recomandăm să citești și De ce sunt importante punctele gastronomice locale?