Cine este în spatele micii afaceri Afumătoria noastră?
Andrei și Andreea Podeanu s-au mutat în satul Dorobanț din comuna Aroneanu și, în urmă cu patru ani jumătate, au construit în curte Afumătoria noastră, „o mică făbricuță”, cum o numește Andrei, în care afumă tradițional carne de porc, vită, pasăre sau berbecuț.
Își vând produsele și în piața Păcurari, acolo unde deseori se formează cozi, căci lui Andrei îi place să discute cu oamenii și musai să le dea să guste din cât mai multe produse.
„Stai, că mai am o bucată în mână și n-o să mai știu ce-am luat și ce nu”, spune o femeie din fața tarabei, în timp ce eu adaug în glumă: „o să mâncăm și-o să ne săturăm aici și nu mai luăm acasă”.
Andrei îmi răspunde vesel: „nu contează, o să-ți placă și-o să revii”. E un semn că nu-i pus numai pe vânzare, ci și pe construit relații de lungă durată. Vreau să mă conving așa că stabilesc să mergem în vizită la fabrică. „Miercuri e cel mai bine că atunci scot din afumătoare”, spune bărbatul.
——————————————
După vreo 30 de minute de condus, ajungem pe o uliță neasfaltată, cu vedere spre lacul Dorobanț, în fața unei porți blocate de o grămadă de lemne groase. Mai întâi vedem cele două afumători din exterior, iar apoi mergem înăuntru pentru un tur.
La început, spațiul de la Afumătoria noastră era și mai mic, asta pentru că și bugetul a fost limitat. Andrei, originar din Bacău, și Andreea, din Botoșani, au făcut planul pe un caiet și au mers la „un foarte bun prieten” ca să-i ceară cu împrumut 15.000 de euro. Prietenul lor a crezut în afacere și i-a ajutat. „Majoritatea din ce este făcut aici, am făcut eu, că nu aveam bani să plătesc pe cineva”, zice Andrei, în timp ce cu privirea cuprinde întreaga încăpere.
Au început cu o singură afumătoare, un mic spațiu construit din BCA, cu interior din șamotă ca să mențină căldura. Afumătoarea este conectată cu exteriorul printr-un tunel de un metru pe unde intră tava în care ard lemnele. Folosesc lemn de fag, dar la final adaugă lemn de cireș „pentru aroma aparte și pentru culoarea roșiatică”. După doi ani, au construit lângă cea de-a doua afumătoare.
De ce o afumătorie
„Nu vrem să creștem capacitatea de producție, ci doar să facem treaba mai eficient. Spre exemplu, am vrut să avem o mașină de tocat profesională, să nu ne mai chinuim să tocăm 30 kg de carne în două ore. Mulți clienți ne mărturisesc că observă la multe afaceri: au început așa, cu puțin, cu produse de calitate și apoi au produs din ce în ce mai mult și au pierdut calitatea. Noi ne ținem să nu facem asta”, îmi spune Andrei când îl întreb care sunt provocările de astăzi.
În făbricuță muncesc Andrei, soția lui, Andreea și încă trei persoane: doi frați și cumnata lor, Raluca, toți din sat. Să găsească oameni implicați, serioși, care să mai stea la muncă și după ce au băut un pahar de alcool sau care să nu se plictisească după câteva zile a fost cea de-a doua mare provocare a familiei Podeanu.
„Cum de ai ales fix acest domeniu?”, îi întreb. Bărbatul îmi spune că, în urmă cu 12 ani, familia lui a avut în Bacău o afacere similară, deci știa cu ce se mănâncă. La Afumătoria Noastră au început cu produsele care se vindeau bine în orașul natal.
Rețetele le-a învățat Andrei de la mama lui. Au făcut și fac și astăzi slăninuță de porc, cel mai vândut produs, pentru care au și atestat tradițional dat de Ministerul Agriculturii, cârnați de porc, ceafă, kaizer. Pe parcurs au testat și au adăugat și alte sortimente.
„Pe la începuturi a venit cineva să ne întrebe dacă avem rețetar. Noi am ridicat din umeri, căci nu știam câte grame de sare puneam la un kg de carne. Soția avea măsura „buric” și zicea că pune «trei burice».” Însă la un moment dat, Ionuț, unul dintre angajați, a preluat din munca celor doi. Atunci Andreea a luat „un buric” de sare, l-a cântărit și au aflat câte grame are.
„Noi am păstrat tradiția în adevăratul sens al cuvântului — de la condimente și până la metoda de afumare, care este pur tradițională, de când mă știu eu. Și mama mea a învățat de la părinții ei”, spune Andrei.
De unde cumperi
Lunea încep să pregătească carnea comandată de la ComTim, o condimentează cu sare gemă de la salina de la Târgu Ocna, piper și cimbru. Adaugă și usturoi în unele produse, cum ar fi cârnații. Lasă carnea la baiț o vreme și de miercuri le pun la afumat.
Zilele de vineri, sâmbătă și duminică sunt destinate vânzării, când merg la Piața Păcurari. Au luat și o rulotă cu care au fost la târguri timp de un an și pe care au parcat-o în Piața Chirilă din Tătărași, unde vând de marți până sâmbătă.
Pentru cei care nu ajung la piețele din Iași, familia Podeanu preia și comenzi online până joia pe care le trimite lunea, în cutii termo, prin curier.
*Acest articol a fost publicat și în ediția din 5 decembrie 2025 a newsletterului local Iașul Nostru.
Produse de la Afumătoria noastră se găsesc și la Raftul cu Bunătăți Locale din Iași, o inițiativă națională a lanțului de magazine Profi.
Întrebări frecvente despre Afumătoria noastră
Ce înseamnă afumare tradițională?
Afumarea tradițională se referă la foc și fum. În exteriorul clădirii există o sobă pe care se pun lemne, iar fumul acestora intră în spațiul propriu-zis „afumătoare”.
Ce tip de lemn se folosește pentru afumarea cărnii?
La Afumătoria noastră se folosește lemn de fag. La final adaugă lemn de cireș „pentru aroma aparte și pentru culoarea roșiatică”.
Produsele afumate conțin aditivi sau E-uri?
Ingredientele folosite la afumarea cărnii nu conțin conservanți, aditivi sau E-uri.
Unde pot cumpăra produsele?
Afumătoria noastră vinde produse în Iași la Piața Păcurari, Piața Chirilă, dar și online, direct pe site.
Care este cel mai bine vândut produs?
Slăninuța de porc este cel mai vândut produs din portofoliul Afumătoria noastră. Are atestat tradițional dat de Ministerul Agriculturii.
Produsele sunt potrivite pentru copii?
Da, produsele afumătoriei sunt potrivite pentru copii. Un produs apreciat de cei mici este mușchiulețul Montana.
Unde își desfășoară activitatea?
Afumătoria noastră este o afacere locală din satul Dorobanț, comuna Aroneanu, județul Iași. Produsele sunt realizate într-o afumătorie artizanală construită în curtea familiei.